津本式　究極の血抜きとは…

魚を完全に近い状態まで血抜きをすることで、魚の腐敗・生臭さを取り除き本来の魚の旨味を引き出す仕立てのことです。

【完全な血抜きによる美味しさの向上】
魚の血液には、臭みの原因や腐敗の原因となる成分（トリメチルアミンオキシド、活性酵素など）が含まれており、それを津本式・究極の血抜きで、毛細血管レベルで洗浄、除去する事ができます。
そういった要因を取り除き適切な処理を行う事で、長期保存を可能にし魚が持つ生命力や筋肉から生まれる旨味成分を十二分に引き出す事ができます。
『血の旨味』が抜けるという向きもありますが、『血の旨味』の正体を知る事で補填・補完ができます。

2020年2月22日に『津本式究極血抜き』公認技師となり、いわき市初！『津本式究極の血抜き』を用いて、魚の旨味を最大限に引き出す熟成技法で、地元いわきの魚を初め、県外からも厳選した鮮魚を取り揃え鮮魚（刺身・握り）は全て津本式を用いて提供しております。
是非、この機会にご堪能ください。